Шоколадна криза по-українськи. Як виробники адаптуються до нових реалій

В Україні найбільше подорожчання на какао відчули крафтові виробники шоколаду, адже у своєму продукті вони використовують щонайменше 70% какао-бобів. Слідуючи філософії Bean to Bar (від боба до плитки), вони працюють без дешевих замінників, таких як пальмова олія чи штучні добавки, що робить їхню продукцію більш чутливою до коливань ринку.

Чи можливо замінити какао-боби? Як зросли ціни на шоколад, і чи стали українці його менше споживати? Розповідають крафтярі. 

Юлія Савинська релокувала власну кондитерську з Краматорська на Закарпаття та, не побачивши перспектив збуту своїх десертів, розпочала готувати шоколад. Какао-боби у виробництві підприємиця використовує з Венесуели та Мадагаскару. 

Юлія каже, що з самого початку роботи вона й так закладала мінімальну націнку, оскільки натуральний шоколад — це дороговартісний продукт. Тому, щоб не працювати в мінус, їй довелося перераховувати ціну. Плитка шоколаду залежно від ваги коштує від 70 до 200 грн. 

Нещодавно в асортименті SoYKa chocolate з’явилися цукерки з різними начинками: арахіс із катаїфі та фісташка з катаїфі (дубайська начинка), неочікувані поєднання, такі як сир дор-блю та пармезан, а також традиційні українські — вишня та мак. А ще альтернативні версії дубайської начинки — шоколад зі сливовим лекваром, в’яленим м'ясом і салом із темним хлібом.

Шоколатьє робить акцент на цікаві поєднання, щоб привернути увагу та задовольнити попит найвибагливішого клієнта. 

Виробник крафтових сирних цукерок Олег Соловйов підтверджує подорожчання какао-бобів і зазначає, що тільки за останні два місяці 2025 року вартість сировини, яку він використовує, зросла на 25%, а потім ще на 10%. Виробник каже, що ціну втримати за такого здорожчання просто неможливо. 

Працює Олег лише з бельгійсько-швейцарським шоколадом Barry Callebaut. Використовує тільки найкращий сир. В асортименті 18 начинок із 18 сирів. Кожна начинка в білому та чорному шоколаді. Тільки «Каліфорнія» чорно-біла.

«Споживання моїх цукерок зменшується, але свята — це святе, тут ми можемо заробити. Нещодавно я презентував цукерку з новою начинкою. У її складі 10 інгредієнтів, і виготовлена вона у формі пігулки. Можливо, я багато на себе беру, але вважаю, що я трохи лікар, адже своїми цукерками лікую душу, тому на цих правах призначаю чарівну пігулку всім», — жартує крафтяр. 

Анна Шкляренко з Білої Церкви вже 5 років виготовляє не просто шоколад, а правильний шоколад, у складі якого терте какао, какао-масло та кокосовий цукор. Працює шоколатьє на бобах із Венесуели й відмічає їхній багатий смак та відсутність гірчинки.

Майстриня зазначає, що багато людей вже не можуть дозволити собі купувати справжній шоколад, тому думає над тим, щоб зробити менший грамаж до продажу — не 100-грамову плитку, а 20-грамову. Каже: «Нехай порція буде менша, але продукт — якісний».