Як працюють заклади харчування в умовах відключення електропостачання

Багато ресторанів суттєво зменшили меню, щоб не псувались продукти під час відключень. Все свіже — тільки продукти привезли, одразу приготували та продали. Робити запаси зараз не на часі, і гості поступово звикають, що в меню є далеко не все.

Часті затяжні тривоги впливають на персонал, який не може потрапити на роботу чи просто боїться їхати. А коли не вистачає персоналу — все готується довше, або ресторан взагалі не може відкритися.

Хто не встиг замінити обладнання на сучасне, наприклад індукційні плити — той пасе задніх. Тенденція енергозбереження не нова, а зараз актуальна навіть для великих ресторанів. Хтось уже закупив дизельні генератори або кавоварки на керосині.

Якщо світло все ж таки відключили, то їжу можна готувати не тільки на плиті чи в духовці. Наприклад, у мережі Pestocafe, учасника Національної ресторанної асоціації України, розробили спеціальне меню на такий випадок. У ньому салати з гарбузом, з лососем, м'ясне та сирне антипасті, пиріг із гарбузом та баскський чізкейк, гарячий чай — поки гріє термопот.

Подібне «меню при свічках» можна зустріти і в інших містах. Працюють заклади, які мають мангали на вулиці. Шашлик-машлик не потребує електрики, і тягнуться люди до живого вогню-грилю. І тепло, і м'ясо є. Навіть шаурма на мангалі користується великим попитом.

Освітлений свічками зал ресторану — чарівне місце, яке притягує відвідувачів. І тут відсутність світла — навіть перевага. В такій атмосфері суттєво зростають продажі алкоголю, в деяких закладах навіть вдвічі. В темряві люди більше п'ють, як відомо. Тому бари, особливо розташовані у підвальних приміщеннях, можуть виживати взагалі без світла.

Термінали, на жаль, без електрики не завжди працюють, тож треба мати запас готівки.

Ольга Насонова, директорка аналітичного центру «Ресторани України»