Закохана у крафт: історія 20-річної дівчини, яка обрала сир і козенят

14 лютого 2025, 05:48 805

Джерело фото: з особистого архіву Дани Сєрьогіної

Освоєння сироваріння стало для 20-річної Дани Сєрьогіної вимушеним кроком, який переріс у повноцінне кохання до агро.

Її сім’я, яка пов’язана суто з фінансовою діяльністю, у 2022 році придбала кіз. На тлі всього, що відбувається в країні, їм хотілося створити таку собі «гавань спокою», де можна ізолюватися від зовнішнього світу. Так у селі Ліщинка на Київщині було створено ферму-агросадибу «Ясна».

Дана Сєрьогіна, співвласниця та сироварка ферми-агросадиби «Ясна»

Я навчалася готельно-ресторанному бізнесу в Іспанії, а практику проходила в Гонконзі. Згодом задумалася: чи це взагалі моє? І повернулася до України. Сир спершу варили інші люди, але з ними не склалося, тому довелося мені освоювати новий фах. Почала навчання з YouTube, потім поїхала у сирну поїздку до Італії. Після цього стала більш дотичною до сироварної спільноти, а потім уже були курси в усім відомої Тетяни Дядечко. У планах — відвідати провідні сироварні світу і там попрактикуватися.

Я закохалася в сир. Вступила до Національного університету харчових технологій. Думаю про молочну спеціалізацію.

На фермі «Ясна» сьогодні проживає 11 кіз англо-нубійської породи, 30 козенят і один цап Майбах. За словами дівчини, це заплановано збитковий бізнес, він більше для душі. Основний напрям діяльності та розвитку — переробка молока.

Розширювати стадо тут не планують, закуповують сировину на інших козиних фермах.

«Сироварня у нас знаходиться в Києві, відповідно, молоко привозимо туди. Це логістично складно, але ми прийняли таке стратегічне рішення, оскільки ринок збуту в столиці, і робочу силу тут також легше знайти», — розповідає Дана.

Джерело фото: yasna.farm // Instagram

Цех знаходиться в орендованому приміщенні, ремонт від самого початку Сєрьогіни робили за стандартами — сировина має заходити і по колу виходити. До реалізації цього проєкту були частково залучені грантові кошти від державної програми «Початок» — 100 тис. грн, за які було закуплено різне обладнання.

За тиждень дівчина здійснює 2-3 варки сиру. Зараз низький сезон, тому на тиждень переробляється 70 л молока. А загалом у середньому виходить 150 л на тиждень.

Дана Сєрьогіна, співвласниця та сироварка ферми-агросадиби «Ясна»

У нас широкий асортимент продукції — м’які сири (бринза, халумі, адигейський), сири з білою пліснявою, йогурт. Цього року я поставила собі амбітну мету — розібратися з сирами твердої групи. На них є попит, тому для мене це новий рівень розвитку.

Основний канал збуту ферми — це ярмарки, оскільки для Дани, як виробника козиних сирів, дуже важливо, щоб людина мала змогу скуштувати продукцію. Адже у суспільстві досі є стереотипи щодо запаху та смаку такої продукції. Також активно розвивають корпоративні продажі — проводять дегустації та роблять оптові постачання до компаній.

Цього року Сєрьогіни планують відкрити ферми для туристів, щоб люди могли познайомитися з козами, погуляти мальовничим селом і скуштувати смачний сир.

Також Дана зізнається, що мріє про свій магазин у центрі Києва, який стане найбільш відвідуваною локацією для поціновувачів козиного сиру і смачного вина. А ще, можливо, й саму сироварню згодом буде туди перенесено.

«По сироварінню ми вже виходимо на певну прибутковість, але зараз усе активно масштабується, тому ось ця точка окупності відсувається ще на деякий час. Ми вже працюємо майже 3 роки, тому, гадаю, ще 2 — і будемо в плюсі», — резюмує дівчина.

Іванна Панасюк, AgroPortal.ua