У Франції ми знайшли компанію-партнера, яка розписала нам усі протоколи, за якими ми рухаємося. Одне яйце разом із логістикою тоді нам коштувало майже 83 грн. Це дорого, але генетично чисті лінії не можуть бути дешевими. З 2022 року ми постійно купуємо у них яйця.
Невибаглива, але прибуткова: чи є місце для цесарок в українському птахівництві
03 квітня 2025, 05:48 410
Цесарки — екзотика, що набирає обертів в українському агровиробництві. Хоча ця птиця добре відома у Франції та Італії, в Україні її розведення залишається нішевим. Цесарки не такі продуктивні, як кури, менш відомі споживачам і мають свою специфічну поведінку — тому їх рідко вирощують у промислових масштабах.
Та є риси, які роблять їх цікавими для малих і середніх фермерів. Ці птахи рідко хворіють, легко переносять спеку і холод, невибагливі до корму та умов утримання. До того ж їхнє м’ясо дієтичне, а яйця поживні та добре зберігаються.
Побачив потенціал у цій ніші Владислав Фоменко, який тривалий час займався продажем екологічно чистої продукції, в тому числі дичини. В асортименті його магазину була й цесарка, тому підприємець, проаналізувавши її потенціал, почав свою фермерську справу. Оскільки Франція є світовим лідером у селекції та вирощуванні цесарок, було вирішено переймати саме їхній досвід. Там і була закуплена перша партія інкубаційного яйця французької бройлерної цесарки.
Владислав Фоменко, засновник екоферми «Вільна»
Наступний етап співпраці з іноземними партнерами — навчання з технології штучного осіменіння цесарок. Ці птахи мають короткий період розмноження в сезон та погану заплідненість в природних умовах, тому такий метод є дуже важливим в процесі розведення цесарок як бізнесу. Після проходження навчання партнери планують передати репродуктор — першу лінію батьківського стада.
«Французи загалом зацікавлені в розвитку розведення цесарок у Європі та світі — вони лідери в цій галузі, й саме у них зберігається генетичний банк. Вони погодилися підтримати нас і надати грант на створення офіційного виробництва цесарки в Україні. Наступним етапом буде навчання з осіменіння, а згодом плануємо залучити й науковців», — розповідає фермер.
Цесарок неможливо утримувати суто в закритому приміщенні й очікувати від них гарних результатів. Це птах, якому потрібен простір, свіже повітря, відсутність антибіотиків і стимуляторів росту. Саме тому вирішили закріпити цей підхід уже в назві господарства. Так з’явилися екоферма та торгова марка «Вільна», яка чітко відображає суть: вільна птиця — вільне вирощування.
Цесарка дає в середньому 150-170 яєць на рік — удвічі менше, ніж курка
Для вільної птиці потрібна відповідна територія. Ідеальне місце знайшлося на Житомирщині — ділянка, сертифікована як органічна, де раніше вирощували ягоди та овочі. Там уже був пташник площею 600 м². Територія близько гектара була огороджена, що стало оптимальним рішенням для вільного вигулу птиці.
Владислав Фоменко, засновник екоферми «Вільна»
Пташник на момент старту був готовий майже на 90% — автоматизований і фактично підготовлений до запуску. Залишалося лише зробити незначні технічні налаштування. Коли все було завершено, завезли інкубаційні яйця, провели інкубацію, виростили молодняк і розпочали роботу. Паралельно завезли ще й місячних курчат.
Сьогодні на еко ферміекофермі утримується по 1000 голів цесарок на м’ясо і самок-несучок. Курей утримують окремо. Це близько 3 тис. голів породи домінант. Але власник хоче поміняти стадо і взяти птицю, яка несе кольорові яйця.
Цесарка починає нестися на 7-й місяць. Максимальний показник — 170 яєць від однієї цесарки за рік, у той час коли курка дає до 300.
«У пташнику діє автоматизована система вигулу — дверцята відкриваються у визначені періоди. Курки виходять зранку, після яйцекладки, цесарки — залежно від сезону: взимку раніше, влітку — після обіду. Їхній режим непередбачуваний, вони не піддаються світловим або температурним «налаштуванням», як кури. Цесарки несуться, як заманеться: полюбляють відкладати яйця в одне гніздо, а влітку ховають їх просто по території, тому працівники щодня обходять вигули», — розповідає в прямому ефірі в Instagram Владислав Фоменко.
Молодняк цесарки потребує 22% протеїну на старті
Якщо птиця йде на м’ясо, то через 92 дні відбувається забій у сертифікованому цеху, з яким укладено договір. Туди птиця їде живцем у ящиках. «Зараз акцент робимо на яйцях, свій цех для забою планували облаштувати в 2024 році, але поки відклали це питання, зокрема через відсутність працівників чоловічої статі», — зазначає підприємець.
Цесарята на екофермі «Вільна»
У вирощуванні цесарок важливо розуміти їхню фізіологію. За технологією екоферми за 92 дні цесарка набирає оптимальну вагу — 1,8-1,9 кг. Далі конверсія корму не така, і птиця з'їдає багато, але не набирає.
Раціон для цесарок також має свої особливості. Збалансований комбікорм складається з пшениці, кукурудзи, соєвої та соняшникової макухи, амінокислот, мінералів і вітамінних добавок.
Особливу увагу потрібно приділити стартовому періоду вирощування. Щоб молодняк добре стартував, перші два тижні він має отримувати корм із протеїном не менше 22%. Якщо цього не зробити, птах відстає у рості, й надолужити цей розрив згодом дуже складно.
Владислав Фоменко, засновник екоферми «Вільна»
Дуже складно відрізнити самця від самки. Перше поголів’я, яке привезли, ми утримували до 5 місяців разом. І тільки потім їх розділили. У французів є сексувальний метод визначення статі в добовому віці, але це секрет, який вони за гроші навчають. Що раніше визначити, хто є хто, то краще можна сформувати раціон, адже для несучок він один, а для цесарок на м’ясо — інший.
Для виробництва кормів тут співпрацюють із місцевими фермерами, які вирощують пшеницю та кукурудзу спеціально під потреби господарства. Закупівля відбувається за ринковими цінами, що підтримує локальну економіку.
Крім того, ферма самостійно обробляє 6 га землі, де висіває амарант — ключовий елемент у власній технології вирощування цесарок. Також тут культивують люцерну.
Найбільше поголів’я цесарок в Україні
Яйце цесарки від екоферми «Вільна» вроздріб коштує 22 грн, гуртом — 18 грн. Ця вартість економічно обґрунтована: продавати дешевше — означає працювати собі в мінус.
М’ясо цесарки також має стабільну ціну. Товарна тушка реалізується у роздріб по 470 грн/кг, для гуртових покупців — на 10% дешевше. За словами власника, це мінімальна рентабельна ціна, й у Франції, де попит вищий, подібну продукцію продають ще дорожче.
«Продаємо гуртом у HoReCa — працюємо з елітними ресторанами, й останнім часом з’являється більше запитів. Можливо, раніше цесарку просто не було де взяти — хіба що час від часу завозили в METRO. Зараз відвантажуємо і в «Сільпо». Активно працюємо також із кінцевим споживачем через наші соцмережі. І попри складні часи в країні бачимо чітку тенденцію: попит на еко продукцію зростає», — зазначає фермер.
Владислав Фоменко, засновник еко ферми «Вільна»
У нас найбільше поголів’я цесарок в Україні. Наша мета — стати не лише провідним українським виробником, а й вийти на європейський рівень. Ми свідомо не йдемо в промисловий формат — хочемо розвивати культуру споживання. Саме тому співпрацюємо з ритейлом і рестораторами.
Щоб перетворити вирощування цесарок із хобі на повноцінний бізнес, потрібні серйозні вкладення. Пташник, вольєр, огороджена територія — усе це має відповідати чітким вимогам. Наприклад, для вирощування цесарок на м’ясо у пташнику передбачено 12-14 голів на квадратний метр.
У цьому проєкті перший запуск — від облаштування території до закупівлі молодняка — обійшовся приблизно в 2,5 млн грн. Сам пташник площею 600 м² коштував 1,7 млн грн під ключ.
Фініш уже близько: за словами власника, у серпні підприємство вийде на точку беззбитковості. Це буде третій рік з моменту запуску.
Іванна Панасюк, AgroPortal.ua
