Відвідуючи різні виставки, я бачив, що у європейців є запит на сублімовані продукти. Але водночас розумів, що з нашими обсягами йти в сегмент В2В невигідно: маю на увазі сублімувати сировину для виробників шоколаду, граноли, батончиків тощо. Тому обрали нішу сублімованих снеків, яка на той час була не так розвинена.
Сублімована переробка. Українські персики та черешня підкорюють світ
27 березня 2024, 05:48 9814
Компанії «Диканські ягоди» (Полтавщина) та «Оріл-Еко» (Дніпропетровщина) займаються вирощуванням, заморожуванням та експортом органічних ягід. Під час однієї з міжнародних виставок співвласник підприємств Сергій Стеценко побачив виробника української сублімованої продукції, який, як виявилося згодом, працював не на своїй сировині, а просто сублімував продукти від різних фермерів.
Сублімація — процес сушіння, який відбувається із замороженим продуктом у вакуумі. Волога виходить з ягоди, не перетворюючись на воду, а відразу в повітря. Цей процес сьогодні вважається найлагіднішим способом консервації продукту. Таким методом зберігається до 95-97% корисних властивостей ягід, фруктів та овочів. Сублімовані продукти у герметичному пакованні можна зберігати до 25 років.
Маючи ще невелике виробництво меду, підприємець вирішив покращити якість крем-медів шляхом заміни пюре на сублімовані ягоди та фрукти. Сергій Стеценко придбав у компанії Cryovit першу невелику установку на 12 кг і почав сублімувати ягоди з власного поля.
Так розпочалася історія ТМ Panfruit Ukraine — виробника сублімованої продукції, який експортує її сьогодні до Європи та США, а згодом планує вийти на ринок Скандинавії.
Сергій Стеценко, директор Panfruit Ukraine
Більшість сировини у Panfruit Ukraine своя: 25 га ягід компанії «Диканські ягоди» та 45 га — «Оріл-Еко». Решту підприємство закуповує, але за високими стандартами, адже має європейську органічну сертифікацію.
«Обидві наші компанії мають холодильні установки на полі, і там діють однакові вимоги до збору ягоди. Основна — ягода, яка збирається, має за 30 хвилин потрапити в холодильний комплекс. Нам це дає можливість продавати ягоду на експорт, витрачаючи мінімум зусиль на сортування. Це ж правило ми адаптували й на сублімацію. Все виробляємо на одному місці, нам не потрібно перевозити ягоди з поля до холодильника», — розповідає Сергій Стеценко у прямому ефірі в Instagram.
Підприємець зазначає, що європейським партнерам подобається, що, окрім правила 30 хвилин, Panfruit Ukraine знижує викиди вуглекислого газу в повітря, зменшуючи логістичні ланцюги, а також частково використовує сонячну енергію.
Ще однією особливістю підприємства є те, що тут сублімують ягоди, окрім слайсів і кубиків, цілими. «Ми це почали робити, оскільки не мали слайсера, але побачили, що клієнти хочуть споживати цілу сублімовану ягоду. Це дорожче, але ми відразу розуміли, що наш продукт має бути преміальним», — говорить Сергій Стеценко.
Обсяги вирощеної продукції більші, ніж використовуються для сублімації. Panfruit Ukrainе може переробляти 50 т замороженої продукції на рік, а вирощують — 100-200 т.
Ягідні компанії вирощують полуницю, малину, вишню, черешню, а також томати чері. Цього року планують висадити ще буряк і селеру.
Сергій Стеценко, директор Panfruit Ukraine
Дещо беремо в «Дунайського аграрія», у них теж є органічна сертифікація. Їхній унікальний персик, диня та нектарин у поєднанні з нашою технологією дають нам один із найкращих продуктів на ринку. Ці позиції + томати чері = наша відмінність від інших виробників на міжнародних виставках. Це наша візитівка, ми з неї заходимо, а далі пропонуємо іншу продукцію.
В асортименті Panfruit Ukrainе є ще сублімовані банан, жимолость, манго, лохина, груша, яблуко, порічка й навіть морозиво пломбір.
«Морозиво і всі молочні продукти дуже класно сублімуються. Ми не виготовляємо морозиво самостійно. Купуємо те, що нам подобається, — це морозиво ТМ «РУДЬ». Цей проєкт співпав із початком повномасштабної війни, тому ми почали морозиво відправляти нашим друзям, які служать в армії, і отримали схвальні відгуки, адже воно не потребує спеціальних умов зберігання. Сьогодні — це наш волонтерський проєкт», — розповідає підприємець.
Сергій зазначає, що сублімувати можна все, що має вологість. Єдине, що складно піддається сублімації, — це продукти, які мають високий вміст жиру або цукру. Наприклад, сало або мед.
У планах Panfruit Ukrainе виготовляти йогуртові дропси з органічного йогурту та запустити лінійку сублімованих супів. Для того, щоб це реалізувати, потрібно розширювати виробництво. Наразі на підприємстві йде повне завантаження сублімаційних машин ягодами. Зараз в експлуатації три установки по 12 кг і три — по 100 кг.
Сергій Стеценко, директор Panfruit Ukraine
Чому сублімований продукт такий дорогий? Тому що він у 10 разів зменшується від початкової ваги, плюс затрати енергії (на сублімацію йде 40 годин) та розморожування/заморожування камер. Виробництво в обсягах 500-700 кг/місяць відповідає 5-7 т замороженої сировини. Ми зараз стикаємося з тим, що попит на нашу продукцію більший, ніж наше виробництво, тому шукаємо змоги, щоб його розширити вдвічі.
Сублімовані продукти виробника можна придбати у мережах «Сільпо», Good Wine, Wine Time, дитячих магазинах «Антошка» та на деяких заправках.
Іванна Панасюк, AgroPortal.ua
