Органическая руккола и шпинат: посев, уход и хранение

*Текст подається мовою оригіналу

УДОМА НАЙКРАЩЕ 

«На цю справу ми зважилися не одразу, — розповідає Іванна. — Нам дуже хотілося працювати, але не на когось — вистачило цього в Італії. Спочатку думали зайнятися торгівлею. За професією я економіст, тож гадала, що ми з цим впораємося. Та якось у мене промайнула думка: а чому б не вирощувати руколу і шпинат? Хай і не маємо агрономічної освіти, але у нас за плечима є понад п'ятнадцять років досвіду і знання, які навряд чи отримаєш у стінах вишу. Тим паче, що в Італії я завжди мріяла про власну справу».

Можна лише уявити, як раділа господиня, коли три роки тому на своєму городі збирала перший урожай руколи. Саме тоді Іванна зрозуміла, як важливо для людини — бути господарем на своїй землі. А ще коли поруч із тобою рідня.

На город Мельники виходять сім'єю: Іванна з чоловіком, син Андрій, його майбутня дружина Тая і бабуся Маруся, яка у свої 82 роки завзято трудиться, мов бджілка.

СТАВКА НА ОРГАНІКУ

Рукола і шпинат уже добре прижилися на городі сім'ї Мельників. Хоча, як зізнається господиня, не все одразу вдавалося. Адже клімат півдня Італії, де працювало подружжя, відрізняється від тернопільського. Втім наполеглива праця і величезне бажання трудитися дали свій результат: нині про зелень Мельників (крім руколи і шпинату, тут ще й вирощують кріп, петрушку, селеру, базилік, любисток, кінзу, різні сорти салатів) знають у всіх куточках Тернопілля.

В чому ж секрет такої популярності? Родзинка цієї продукції в тому, що вона — органічна.

«З самого початку ми зробили ставку на екологічно чисту зелень, — каже Іванна. — Адже мода на здорове харчування завжди в тренді. Ми не використовуємо жодних хімічних препаратів. Поливаємо город лише фільтрованою водою. Для підживлення, профілактики і боротьби з хворобами та шкідниками застосовуємо виключно корисні бактерії і природні засоби. Бували випадки, що нам доводилося знищувати чималу частину руколи, яку вразив грибок. Хімічні препарати впоралися б із цією проблемою швидше і коштують вони значно дешевше, порівняно з біологічними засобами. Але ми вирішили, що ліпше понесемо збитки, ніж завдамо шкоди нашому здоров'ю і тих, хто її споживає».

Господиня розповідає, що в боротьбі з грибковими та бектеріальними інфекціями добре зарекомендував себе препарат Фітоспорин. Одіум та фітофтору допоможе здолати такий настій: у десятилітровому відрі води розмішати чотири столові ложки харчової соди, двадцять крапель йоду і на кінчику ножа марганцю. Для підживлення рослин найкраще підійдуть закваски на основі коров'яка та різнотрав'я. Цей розчин залишають бродити на один-два тижні.

СМАЧНО І КОРИСНО

Свою сімейну справу Мельники розпочинали з руколи. За словами Іванни, у теплицю її висівають наприкінці вересня і вже через 25 днів отримують перший урожай. Відтак через десять днів листя зрізують удруге. Наступний урожай збирають навесні. Тільки-но зійде сніг, у відкритий грунт лягає насіння шпинату, а коли добре потепліє — і руколи. Водночас її сіють і в теплиці.

«За правильного догляду рукола у теплиці дає шість-сім зрізів, останній із них — у травні, — розповідає Іванна. — У відкритому грунті урожай збираємо три рази. А от шпинат можна сіяти до червня, тому що влітку він втрачає смакові якості, бо не переносить спеки. Зелене листя зрізуємо спеціальним зубчастим ножем і складаємо у пучки. Руколу найкраще збирати вранці, поки є роса. Шпинат, навпаки, — ввечері, а за прохолодної погоди можна і впродовж усього дня».

Зберігати руколу господиня радить у холодильнику. Перед тим листочки слід легенько скропити не хлорованою водою, помістити рослини сторцем у контейнер і закрити його. Так рукола збереже свіжість до семи днів.

Шпинат найкраще тримати у холодильнику в щільно закритому пакеті. Також він добре піддається заморожуванню. А от рукола у такому вигляді втрачає корисні властивості, тож її краще смакувати у свіжому вигляді. Обидві рослини заслужили популярність серед гурманів завдяки своєму пряному аромату, вишуканому смаку, зовнішній привабливості та корисним властивостям. Рукола і шпинат збагачують організм поживними речовинами та вітамінами, підвищують імунітет і борються з різними недугами.

«Зелені листочки цих рослин з успіхом використовують у кулінарії, — розповідає Іванна Мельник. — Особливо вдало вони поєднується у салатах, м'ясних та рибних стравах Тим, хто вперше пробує руколу, я завжди раджу приготувати ось такий салат: нашатковане листя змішати з нарізаним вареним яйцем, цибулею і майонезом. Впевнена, хто скоштує цю страву хоч один раз, полюбить руколу назавжди».

AgroPortal.ua за матеріалами Сільський господар