Модификация крахмалов: одно из 4-х направлений глубокой переработки кукурузы

Нативный и модифицированный

Нативный крахмал — это крахмал, полученный из различных источников растительного крахмалосодержащего сырья и не подвергшийся обработке. Нельзя путать нативный крахмал с натуральным крахмалом. Например, если нагреть крахмал, он может изменить свои свойства и перестанет быть нативным, но при этом он по-прежнему будет натуральным. Внешний вид нативного крахмала ничем не отличается от других видов крахмала.

В мире крахмал производят из кукурузы (73%), картофеля (9%), тапиоке (9%), пшеницы (7%) и другого сырья (2%; рис, сорго, саго). Для продовольственных целей по качеству картофельный крахмал превосходит кукурузный, но его производство более трудоёмкое, а потому имеет более высокую стоимость. Производство крахмала из кукурузы методом влажного помола имеет преимущества перед пшеницей и по цене, и по качеству. В странах, где есть возможность выращивания кукурузы, предпочитают строительство заводов влажного помола в пользы кукурузного сырья.

Модифицированный крахмал — это нативный крахмал, подвергшийся направленному изменению (модификации) свойств посредством воздействия химических, физических, биохимических и других факторов или через их комбинацию. Нативные крахмалы, не подвергавшиеся обработке, обладают слишком слабой структурой и их применение в прогрессивных пищевых технологиях очень ограничено. Модификация крахмала выполняется с целью использования крахмалов в пищевой промышленности в качестве эмульгатора, загустителя, стабилизатора и наполнителя для улучшения качества, увеличения выходов и продления срока службы продуктов.

Модификация крахмалов

Модификация крахмалов — одно из четырёх направлений глубокой переработки кукурузы (другие — осахаривание, ферментация и полимеризация). Существует несколько классификаций модифицированных крахмалов, включая по потреблению (пищевое и не-пищевое), по типу обработки (физическая и химическая), по способу обработки (расщеплённые крахмалы и эфиры и сополимеры крахмала) и др.

Расщеплённые крахмалы получают в результате  термической, механической обработки, обработки кислотой, окислителями и фосфатами, облучения γ-лучами, электронами, ультразвуком и др. Такая обработка влечёт за собой расщепление глюкозидных, а иногда и других валентных связей. Возможно частичное или полное разрушение структуры крахмала с образованием новой вторичной структуры. Клейстеры расщеплённых крахмалов имеют пониженную вязкость, более высокую прозрачность и повышенную стабильность при хранении.

Декстрины — группа модифицированных крахмалов, приготовленных сушкой или термической обработкой крахмалов в присутствии реагентов (кислоты, щёлочи, энзимы). При такой обработке происходит деструкция полисахаридных компонентов крахмала и возникновение новых связей между цепями с образованием молекул пониженной молекулярной массы и повышенной ветвистости. Основные свойства готового продукта регулируются изменением температуры обработки крахмала, количеством и видом введенного реагента, длительностью обработки.

Эфиры крахмала и уксусной кислоты получили промышленное применение благодаря наличию у них таких свойств, как повышенная стабильность и прозрачность растворов, способность к образованию прочных плёнок. Ацетилированные крахмалы применяют в производстве консервированных и замороженных пищевых продуктов, а также при изготовлении сухих смесей. В текстильной и бумажной промышленности используют свойства ацетатных крахмалов образовывав стабильные, разные по вязкости клейстеры, прочную, эластичную шлепку на нитях и на поверхности тканей, бумаги.

Мировая торговля декстринами и другими модифицированными крахмалами

Согласно Гармонизированной торговой системы HTS декстрины и другие модифицированные крахмалы перемещаются через таможенные границы под кодом 3505.10 «Dextrins and other modified starches, e.g. pregelatinised or esterified starches». В 2020 году мировой экспорт товаров, экспортируемых под кодом 3505.10 составил 3,27 млн.т на общую сумму $3,12 млрд. Крупнейшими экспортёрами являются Таиланд, Нидерланды, США, Германия и Франция, на долю которых в 2020 году приходится 72,2% мировой торговли декстринами и другими модифицированными крахмалами.

Модифицированные крахмалы в Украине

Производство. Производство декстринов и модифицированных крахмалов (код НПП 10.62.11.70) в 2020 году составило 867,8 тонн.

Внешняя торговля. УКТ ЗЕД классифицирует позицию 3505.10 на следующие субпозиции:

10.10.3505.00 — декстрини

50.10.3505.00 — інші модифіковані крохмалі: крохмалі, перетворені в складні або прості ефіри

90.10.3505.00 — інші модифіковані крохмалі: інші

В 2020 году экспорт Украины по коду 3505.10 «Декстрины и модифицированные крахмалы» составил $ 0,47 млн. (+34.22% к 2019 году), импорт $ 20,26 млн. (-1.77% к 2019 году)

                                                              Импорт                               Экспорт

10.10.3505.00                                  146.304,33        1.530,00

50.10.3505.00                            17.340.578,23    324.717,33

90.10.3505.00                              2.775.240,21    145.770,00

Итого:                                         20.262.122,77    472.017,33

Крупнейшим поставщиком в Украину продукции по коду 3505.10 является Германия ($ 6.09 млн), Нидерланды ($ 3.83 млн) и Австрия ($ 2.53 млн). Крупнейшими покупателями украинской продукции по коду 3505.10 является Россия ($ 180 тыс.), Таджикистан ($ 82 тыс.), Алжир ($ 46,9 тыс.), Молдова ($ 33,9 тыс.) и Польша ($ 26,2 тыс.).

Более подробно о перероботке и производстве крохмала можете узнать, посетив конференцию 24 сентября в Киеве, «Біоекономіка 2021»

Ольга Кулакова, СЕО компании AgroInsightex