Оман и его рынки

Мужчины в тюрбанах и длинных платьях, как будто вышли из сказок про джинов, магов и ковры-самолеты. Женщин на этих рынках очень мало, а те, что встечаются, одеты в черные бурки или абайи и закрывают свое лицо традиционными оманскими масками.

Оман закрыт от остального мира морем, пустыней и горами. Некоторое время в состав Омана входила часть Индии, восточное побережье Африки и Занзибар. Морская береговая линия Омана равна 2 092 км, а пустыня Руб-эль-Хали, «пустая четверть», — одна из самых больших пустынь мира. В 1968 в Омане нашли нефть и начали ее переработку и продажу. Эти географические и политические особенности и повлияли на традиции и еду.

Рынок животных в Низве

Рынок собирается каждую пятницу в 5 утра, участники — бедуины из селений вокруг Низвы. Рынок организован в форме круга. Продавцы идут с животными на поводке вокруг центральной платформы, демонстрируя лучшие черты своих козлов покупателям, которые стоят по обеим сторонам круга. Маленькие козлята, которые еще не могут ходить, заключены в объятия мужчин. Козы на поводке сопротивляются и отказываются двигаться, заставляя их владельцев дергать за веревки и кричать. Возможно, на рынке в Низве козы заранее знают, что их судьба — стать ужином этим вечером.

Покупатели исследуют копыта, уши, шерсть и зубы животного и начинают торговаться. Если после осмотра покупатель отказываетя от животного, продавцы возвращаются в поток и продолжают выкрикивать цены и предложения. Те козы, которых купили, остаются сидеть рядом с новым владельцем, или же их привязывают наверху платформы и продолжают «шопинг». 

Козы распродаются в течение двух часов, и мужчины собираются на кофе с финиками и обсуждают покупки. После коз открывается рынок телят и коров, по тому же принципу. Продавцы ведут телят и коров на поводке по кругу, а покупатели сидят по краям, наблюдают и подзывают продавцов.

Цены на животных зависят от породы, размера, здоровья животного и навыков ведения переговоров покупателей и продавцов.

Финиковый рынок

Финики были основным продуктом питания на Ближнем Востоке в течение тысячелетий. Финиковая пальма упоминается как в Библии, так и в Коране. Считается, что 15 фиников в день обеспечивают дневную норму витаминов и минералов.

На входе в рынок продавец остановил меня и начал расхваливать местный мед, который продается в длинных стеклянных бутылках. Он сказал, что главным критерием является пузырь воздуха, который свободно перемещается по бутылке. Быстренько схватил одну бутылку и начал ее переворачивать.

Еще из фиников делают местную сладость, которая называется «халва», но ничео общего с той халвой которую мы знаем, не имеет. Халва продается вот в таких кастрюльках, и это смесь фиников, крохмала, агар-агара, сахара, кардамона, шафрана и орехов.

На прилавке рядом с бесконечными сортами фиников лежат и другие фрукты, например тамаринд, который импортируют из Индии. Тамаринд еще называют индийским фиником. Кисло-сладкий вкус плода можно немного сравнить с сочетанием таких сухофруктов, как курага и чернослив. Некоторые приравнивают вкус тамаринда к яблочному джему.

 

Очень популярная специя — это сушеные целиком лимоны. На мой вопрос: «Откуда товар?» продавец отвечает — из Сомали.

Производство фиников

Чтобы увидеть финиковые плантации, отправляемся в деревню Мисфат-Аль-Абриин, на север от Низвы.
Прочитала, что в Омане насчитывается около восьми миллионов финиковых пальм. Пальмы быстро растут, до 40 см в год, достигая высоты около 30 м. Дерево плодоносит на 4-5 год и производит в среднем 100 кг фиников в год. В Омане выращивается более сорока сортов фиников, ежегодно производится более 150 000 т фруктов.

Древесина финиковой пальмы является важным источником строительного материала для домов и лодок, в то время как листья используются для изготовления корзин, веревок и лекарств — замечательное разнообразие применений, которое привело к популярному описанию финиковой пальмы как «древа жизни».
Во многих частях Омана местные жители до сих пор сажают финиковую пальму как традицию по случаю рождения сына. Личное дерево ребенка растет вместе с ним. Говорят, что продолжительность жизни финиковой пальмы примерно равна продолжительности жизни человека, и это личное дерево является гарантией от голода.

В большинстве случаев пальмы опыляются вручную, так как есть мужские и женские деревья, и при опылении ветром фрукты получаются мелкие. Обычно человек взбирается на пальму и обвязывает «женские ветки» ветками с «мужским цветком». Сбор урожая также происходит вручную, для этого опытные «скалолазы» карабкаются на пальму и страхуют себя вот таким ковриком. Финики собирают в августе–сентябре.

Самое интересное — это продуманная система ирригации. Вся плантация состоит из террас, по которым проходят каналы с водой, наподобие рисовых террас в Азии. Эти каналы называются Фаладжи (Falaj), они тянутся на километры в горы, и вода в них стекает с гор по принципу акведука. Между финиковыми пальмами растут еще манго, бананы и зеленая трава на корм козам. Как правило, каждая такая терраса принадлежит одной семье и переходит по наследству.

Верблюжий рынок Sinaw

Верблюды — «корабли пустыни», играли жизненно важную роль в регионе на протяжении тысячелетий.Верблюды влияли на все аспекты повседневной жизни в пустыне. Помимо того что верблюды являются средством передвижения, едой и укрытием, они также используются для развлечения, празднования и участия в фестивалях и специальных мероприятиях. На сегодня верблюды имеют два основных назначения. Первое — это источник молока и мяса. Кебабы и блюда из верблюда — это обычная еда в Омане. Второе — верлюды  участвуют в гонках.

Гонка верблюдов — это популярный вид спорта, где верблюды соревнуются со скоростью до 64 км/ч на трассах, специально созданных для такого рода гонок. Спорт очень похож на скачки. Гонки на верблюдах превратились в официальные и профессиональные соревнования, для которых имеются гоночные трассы, специализированные фермы по разведению верблюдов и проведению интенсивных тренировочных программ, а также используются новые технологии. И на рынке в Sinaw можно присмотреть для себя подходящего верблюда для скачек. Пишут, что хороший гоночный верблюд стоит 30 тыс. оманских риалов, или 77 тыс. долларов.
 
Рыбный рынок в Мускате

Рынок находится в районе Мутрах, возле Корнише. Когда я вошла в рынок около 7:30 утра, торговля уже шла полным ходом, и для привлечения внимания покупателя на входе на полу лежал огромный тунец. Цена за такую рыбину — 80 долларов. Ожидала, что будет сильный рыбный запах и даже взяла другую футболку, что бы потом переодеться, но ничего такого. Запаха практически не было, это новый павильйон, и в нем великолепно работает вентиляция. Внимание привлек плакат Министерства рыбного хозяйства с разнообразием рыбы, которую ловят в этих широтах.

Рыбацкие лодки — это, как правило, лодки 9-ти метров с 2-3 людьми на борту, которые выходят в море ночью, на рассвете привозят улов и до обеда его распродают. По последним данным Министерства сельского хозяйства и рыболовства, в Омане официально промышляет 49 299 рыбаков, а это 12% населения. Кроме того, зарегистрировано 23 232 небольших частных рыболовных суден.
В промысел вовлечена вся семья. Кто-то в море, кто-то за прилавком. Бежевая огромная яхта на фото принадлежит султану Кабузу, который правил Оманом 49 лет. Султан Кабуз умер в возрасте 79 лет, 11 января, в это время я как раз и была в Омане.
 

Торговля начинается прямо у прибывшей лодки, покупатели хотят товар как можно свежее. Мужчины на фото в белых и синей рубашках — это покупатели, которые стоят с наличными и ждут, пока рыбаки освободят рыбу из сетей. Рыбу выпутывают из сетей вручную поштучно, сильного запаха нет, а на ощупь она напоминает холодный камень. Ее грузят в пакет, и покупатель сразу рассчитывается.

Самый популярный товар на рынке — это, несомненно, тунец. Вот продавец нарезает тунца на части, так как целая рыбина довольно дорогая. Товар, который не продастся сегодня, попадет с этого рынка на полку супермаркета, так как там есть мощные холодильники, или же поедет фурой в Дубай, до которого 360 км.

Кроме рыбных прилавков, есть еще другие дары моря: тигровая креветка и крабы, по 20 долларов за кг, молюски, кальмары, осминоги — цены на них не запомнила.

По данным FAO, в 2017 году в Омане было выловлено 347 539 тыс. т рыбы.

Древняя рыбацкая лодка дау, на которой мореплаватели выходили в море, теперь находится в Национальном музее.

После посещения рынков идем на традиционное кофе с финиками

Кристина Кузнецова, сооснователь Гринвал. Консультант по мониторингу, оценке и маркетингу в Украинском Проекте Бизнес Развития Плодоовощеводства — UHBDP