НАССР: требования к хранению, транспорту и персоналу

Требования к безопасному хранению и использованию смазок и опасных химических веществ на предприятии должны включать:

- все химические вещества, в том числе по уходу и для очистки, либо непищевая продукция и материалы, в том числе оборудование, хранятся в отдельной зоне предприятия, подальше от производственных помещений и мест хранения продукции;

- контакт между продукцией и пищевыми маслами и смазками должен быть сведен к минимуму;

- следует избегать контакта продукции с маслами и смазками, которые не разрешены для использования в пищевой или кормовой промышленности;

- проливы масел, протекания гидравлики, должны немедленно устраняться и очищаться. Рекомендуется составить перечень технологического оборудования, которое потенциально может стать причиной контакта продукции с техническими маслами;

- в случае использования химия для очистки и дезинфекции, смазки, масла, которые могут контактировать с продукцией, поверхностью для хранения или транспортировки продукции, должны сопровождаться соответствующими документами, подтверждающими безопасность (MSDS), и быть разрешены для использования в пищевой и кормовой промышленности (смазки типа допуска Н-1, Н-2, Н-3).

Смазочные материалы по допуску делятся:

H-1 — применяются в местах хранения/производства, где возможен их случайный контакт с продукцией;

H-2 — применяются в местах хранения/производства, где непосредственный контакт с продукцией невозможен;

H-3 — это растворимые или пищевые масла, применяемые для очистки, защиты от коррозии, оборудования, тележек и аналогичного оборудования;

- при использовании дезинфицирующих средств должен быть составлен перечень моющих, чистящих средств, используемых для санитарных обработок на предприятии, а концентрации должны проверяться, чтобы убедиться, что они соответствуют норме и рекомендациям, указанным производителем;

- все химические вещества, дезинфицирующие средства, смазки должны быть в оригинальной таре и надлежащим образом промаркированы.

Требования к транспортным средствам и транспортировке продукции

На предприятии должны быть установлены требования к транспортным средствам, которые используются для транспортировки продукции:

- транспортные средства и/или контейнеры, используемые для перевозки продукции, должны быть чистыми, содержаться в надлежащем состоянии, обеспечивающем защиту продукции от загрязнения, и иметь конструкцию, обеспечивающую результативную очистку и/или дезинфекцию;

- если использование транспортных средств и/или контейнеров для перевозки непищевых продуктов может привести к загрязнению продукции, для перевозки которой они могут затем использоваться, они используются только для перевозки непищевой продукции;

- в случае одновременного использования транспортных средств и/или контейнеров для перевозки пищевых и непищевых продуктов или в случае одновременной перевозки различных пищевых продуктов обеспечивается четкое разделение продуктов для предотвращения контаминации продукции;

- во избежание риска загрязнения продукции обеспечивается результативная очистка транспортных средств и/или контейнеров перед каждым использованием;

- при перевозке необходимо избегать проникновения дождевой воды, загрязнения птичьим пометом, вредителями или других форм загрязнения грузового отделения, даже если оно пустое;

- тенты, используемые для перевозки сыпучих грузов, должны быть чистыми, а также сухими, если перевозится сухая продукция или корма;

- особое внимание должно уделяться автотранспорту, заезжающему на территорию предприятия под загрузку. Обязательно нужно проверять на наличие протечек масел, топлива и принимать меры в случае их обнаружения.

Обучение и квалификация персонала

Персонал должен периодически проходить обучение по обязательным процедурам, действующим на предприятии, и требованиям НАССР, гигиеническим требованиям к приемке, хранению и отгрузке продукции и кормов, что подтверждено соответствующими записями. Рекомендуемая периодичность такого обучения — не реже 1 раза в год.

Для справки: требования к программам-предпосылкам (они же гигиенические требования для предприятий) для элеваторов изложены в Законе Украины «Об основных принципах и требованиях к безопасности и качеству пищевых продуктов», Приказ Министерства аграрной политики и продовольствия Украины №590 от 01.10.2012 «Об утверждении требований по разработке, внедрению и применению постоянно действующих процедур, основанных на принципах Системы управления безопасностью пищевых продуктов (НАССР)» и Закон Украины «О безопасности и гигиене кормов», который вступит в действие 19.01.2020 г.

Вадим Турянчик, советник президента Украинской зерновой ассоциации по пищевой и кормовой безопасности