Определена мука, которая позволяет продлить срок годности хлеба

Об этом рассказала начальник отдела качества «Агрофирма «Поле» Виктория Павловская во время бизнес-встречи «Хлебопекарный бизнес-2023».

«Мука с амилопектиновым типом крахмала вакси позволяет создать этикетку Clean Label, что на сегодня является чрезвычайно актуальной темой. Потребители хотят иметь продукты из натуральных ингредиентов, поэтому есть тенденция к упрощению состава продуктов и использованию такого вида муки из вакси-проса, что дает возможность сделать продукт более натуральным и сократить перечень ингредиентов», — отмечает Виктория Павловская.

Она рассказала, что добавление муки из вакси-проса улучшает упругость и растяжимость теста, повышает сбалансированность этих физических свойств между собой, улучшает силу муки. Хлеб, выпеченный с добавлением такой муки, имеет больший объем, лучший вкус и внешний вид по сравнению со стандартом.

«Добавление в рецептуру муки с амилопектиновым типом крахмала вакси позволяет производить также продукты Gluten Free. Кроме того, есть доказательства, что этот тип муки способствует сохранению свойств при замораживании хлеба», — отмечает эксперт. 

Людмила Лебедь, AgroPortal.ua